O Mestre Cervejeiro

Be-a-bá III Harmonização de cervejas e comida. O que você precisa saber.

2012-03-01T13:58:00.000-03:00

No Be-a-bá I foi visto que existem muitos estilos de cerveja. Essa variedade proporciona uma diversidade de aromas e sabores. Então vamos aproveitar tudo o que podemos para uma ótima combinação de cerveja e pratos.

Por que deixar somente para o vinho a brincadeira com a gastronomia? A cerveja é uma bebida que possui características excelentes para a harmonização.

Os nossos sentidos da visão, paladar, olfato, tato e audição é que são os instrumentos para a harmonização. Nenhuma novidade por enquanto.

O que vai dizer se foi uma correta harmonização será o grau de experiência prazerosa atingido. Como dizem, gosto é gosto, sem discussão. Se não gostou parte para outra.
O casamento ideal (se é que existe) é pelo menos a busca pelo equilíbrio. Pratos delicados com cervejas também delicadas. Cervejas robustas com pratos robustos. Uma fórmula de 1+1=2 que funciona para as primeiras experiências sensoriais.

O que fica bem?

Carbonatação (frisante), acidez, amargor e força alcoólica ajudam a cortar e limpar o paladar para as garfadas.

Ajuda mútua. Características da cerveja se somam ou exaltam sensorialmente o prato.

Regra básica da harmonização se dá por:

SEMELHANÇA: pratos e cervejas com elementos comuns de doçura, acidez, tostados e terrosos, frutados, herbais... e o que você for descobrindo na exploração sensorial.

CONTRASTE: pratos e cervejas com elementos contrastantes. Dulçor e amargor, acidez e doçura, salgado e doçura, refrescante e picante. Nesse jogo nenhum deve ser ganhador ou perdedor

Para a harmonização é preciso estar aberto para experimentações. Quem tem pouco espectro sensorial e limita as opções das experiências com comida (“fresco” para comida, não como isso nem aquilo...) também não tem uma boa base para “jogar” com as Maridajes com a cerveja. Essa habilidade deve ser desenvolvida.

Para ter condições de ir adiante através de uma harmonização é preciso estar muito bem familiarizado com os 5 gostos básicos: Doce, Ácido (melhor que azedo, né?), Salgado, Amargo, Umami. Esse último encontrado muito em peixes e frutos do mar. É o Glutamato monossódico.

As papilas gustativas fazem um bom trabalho, mas utilize muito o nariz para expandir as possibilidades.

Não existe a fórmula ideal para todos. Para começar experimente 3 possibilidades simples

1) Risoto de bacalhau e uma cerveja no Estilo Weiss. O salgado do prato e da cerveja se assemelham, uma acidez da cerveja é bem-vinda e a carbonatação (frisante) alta limpa o paladar.

2) Queijo Gorgonzola ou Roquefort e uma cerveja no Estilo India Pale Ale. O amargor e o herbal característico do lúpulo presente equilibram com o forte sabor dos queijos azuis.

3) Sorvete de creme e uma cerveja no Estilo Stout. O contraste do amargor da cerveja e o doce do sorvete fazem a harmonização. Os toques de café e chocolate da cerveja compõem muito bem com o caramelo e baunilha do sorvete. A carbonatação (frisante) faz seu trabalho para a próxima colherada

Nota: Cuidado que os temperos e os molhos também fazem parte da harmonização. Um clássico é o tomate que incorpora acidez aos pratos.

Be-a-bá II – Reinheitsgebot - A Verdadeira História

2012-02-15T15:45:00.001-02:00

Para poder escrever sobre isso e vocês não dormirem ou saírem do blog vamos agilizar as coisas.

Reinheitsgebot traduzido do alemão para o português significa "ordem da pureza" (obrigado, @pdallasanta). E falar em pureza para falar de cerveja sempre é bom, assim acreditam algumas marcas de cerveja que estampam em suas garrafas “Produzida conforme Lei de Pureza de 1516” como se isso bastasse para produzir uma cerveja boa. Essa é a conhecida Lei Reinheitsgebot de 1516 que em uma linha diz que uma cerveja somente pode ser produzida com Água, Cevada e Lúpulo. Lá em 1516 ainda não conheciam a levedura (ingrediente essencial) que fermentava as cervejas dos alemães.

Para saber o texto básico sobre a lei podem ler a Wiki. E vamos adiante com alguns pontos importantes e controversos.

Por que fizeram essa Lei de Pureza?

Bem, ela só foi conhecida como de pureza após 1900. Antes ela era conhecida como uma lei restritiva na Baviera. Somente após a união da Alemanha a Baviera exigiu que a lei fosse adotada pelo país todo. O texto da Lei se refere a taxas e valores e apenas RESTRINGE quais os ingredientes que podem ser usados em uma linha. Sobre a QUALIDADE da cerveja nenhuma linha de referência.

E no Ducado da Baviera o que estava rolando?

Lá no ano de 1516 o Duque Wilhelm IV regulou e restringiu os ingredientes para que os campos de cevada fossem valorizados. Adivinha de quem eram os campos de cevada? Sim, os Duques eram os proprietários. Ainda na Baviera foi regulado o comércio da cerveja que é a maior parte do texto da Lei do Duque.

E a pureza, qualidade fica aonde?

Na Alemanha faziam cerveja com ingredientes além do malte de trigo e de cevada. Utilizavam o arroz (pensavam que tinham sido os americanos? Agora não entro em Blumenau.), frutas e o que mais a criatividade mandasse. Na Bélgica não houve lei restritiva e continuam fazendo cervejas boas com ingredientes diversos. É verdade que alguns alemães quiseram utilizar grãos mais baratos para produzir cerveja, mas não foi Reinheitsgebot que fez a cerveja alemã ser uma cerveja de qualidade. E vamos combinar que nem todas são. O que ela fez foi colocar os cervejeiros restritos aos ingredientes e eles continuaram fazendo cervejas boas e desenvolvendo suas técnicas. No século XVII o trigo também já estava liberado. Em 1987 para a liberação da União Européia a lei foi revogada.

Já estão dormindo?

Se conseguir continuar saiba mais

E por que continuam falando nessa lei?

Ela faz parte da cultura alemã e foi uma boa jogada de Marketing para dizer que a cervejaria possui um cuidado com seus ingredientes. A Alemanha se utilizou muito desse jargão para vender ao público a suposta qualidade de todas suas cervejarias. Exageros ocorrem em cervejarias no Brasil e no mundo que não tem nenhuma ligação com a cultura alemã e elevam a lei como se fosse a única forma de fazer cerveja boa. Ainda algumas fazem cervejas de outras escolas cervejeiras e ainda assim evocam a Reinheitsgebot.

Para pensar: Antes de 1516 até 1900 foi produzida cerveja de forma livre na região da Alemanha, menos na Baviera. A Lei Reinheitsgebot vigorou em toda Alemanha durante pouco mais de 80 anos com liberações graduais. Como e por que ficou tão forte e conhecida que é sinônimo de Escola Alemã de cerveja?

Se quiserem contar essa história a pronuncia é mais ou menos assim: "RAINRAISTGUEBOLT"

Continuem pesquisando sobre história relacionada com a cerveja que tem muita coisa.

Em inglês:

http://palatejack.wordpress.com/2011/01/06/reinheitsgebot_nonsense/

http://barclayperkins.blogspot.com/2007/07/rice-beer.html

O Brejas e o Bebendo Bem tem algumas coisas interessantes que complementam a história.

BOAS CERVEJAS!

Be-a-bá I – ALE LAGER LAMBIC que bicho é esse?

2012-01-18T14:08:00.004-02:00

Nesse Be-a-bá vamos tentar explicar, sem outras referências mais complicadas, o que são as famílias das cervejas. Isso, uma divisão porque cerveja não é tudo igual.

Existem mais de 120 tipos diferentes de cervejas no mundo, muito mais que isso, divididos em estilos, mas uma questão básica é como ela foi produzida e qual o fermento utilizado. Sim, cerveja tem fermento (levedura). E por ele podemos dividir nessas grandes famílias ALE, LAGER e LAMBIC

A maioria das cervejas utilizam leveduras Ale e Lager.(Assim: "ÊIL"/"LAGUER")

O que diferencia cada uma delas é o tipo de fermentação usado no processo de fabricação. De uma forma simples de explicar teremos na fermentação a levedura “comendo” os açucares do mosto cervejeiro e transformando em álcool e CO2.

Nesse processo é que a cerveja adquire suas características de sabores e aromas.

Lager:

Cervejas que utilizam fermentos Lager, que se adaptam melhor na fermentação com temperaturas em torno de 10°. Conhecida também como de baixa fermentação. Podem ser tanto claras como escuras. Não importa a graduação alcoólica atingida na conversão do açúcar.

Exemplos de estilos: Pilsen, Helles, Bock, Rauchbier.

Ale:

Cervejas que utilizam fermentos Ale, que se adaptam melhor na fermentação com temperaturas em torno de 20°. Conhecida também como de alta fermentação. Também podem ser claras ou escuras. Não importa a graduação alcoólica também.

Exemplos de estilos: Stout, Pale Ale, Weiss.

Lambic:

Uma família peculiar por fazer a fermentação da cerveja com a microflora do ambiente. Existem poucas cervejarias que utilizam esta técnica de fermentação espontânea sem a inoculação do fermento pelo cervejeiro. A verdadeira Lambic é produzida perto de Bruxelas. O nome vem da cidade de Lambeek. São cervejas com sabor bastante ácido.

SABENDO MAIS

E quais os ingredientes da cerveja?

Água, Malte, Lúpulo, e Fermento que referimos antes.

Além desses, em algumas cervejas são utilizados outros ingredientes para alcançar o perfil de aromas e sabores desejado pela cervejaria.

Água

Compõe 92% da cerveja. Precisa ser limpa e pura e, para cada receita,

há quantidades ideais de sais minerais que a água deve conter. Toda fábrica manipula a água da melhor forma para o tipo de cerveja que quer fazer

Malte

É o grão germinado, seco e torrado. Os mais utilizados são os grãos de cevada e trigo. Sua principal função é fornecer os açúcares que são fermentados pelo fermento na produção da cerveja. O malte define a cor, o corpo e uma grande variedade de aromas. Maltes claros dão aromas de cereais e pães, enquanto os torrados conferem aromas de caramelo, chocolate e café. Blends (misturas) de maltes produzem a complexidade da cerveja

Lúpulo

Somente a flor fêmea desta trepadeira em forma de cone é utilizada. Humulus Lupulus

é da famíla das Cannabaceae, responsável pelo amargor da cerveja. Geralmente, quanto mais lupulada, mais amarga será a cerveja. Também confere aromas florais, cítricos, frutados e condimentados às cervejas. O lúpulo também age como um conservante natural para a cerveja.

Sabendo o conteúdo deste post outras pesquisas e peculiaridades podem ser aprendidas em relação ao processo de fabricação e aproveitar mais na próxima degustação de uma cerveja.

Uma história maior que se imagina

2012-01-03T17:53:00.001-02:00

A cerveja tem uma história que muitas pessoas não conhecem. Não seja uma delas.

Por que fazer sua cerveja? II

2011-12-15T19:57:00.001-02:00

Fazer cerveja artesanalmente é um hobby. A cerveja tem um universo muito rico em histórias e tem evoluído junto com a humanidade. Ser cervejeiro artesanal é mais fácil do que você imagina. Com equipamentos simples chega-se a uma cerveja de alta qualidade.

Isso sem contar na reunião porque ninguém faz cerveja e bebe sozinho.
Curta esse universo da cerveja da sua maneira. O espaço é democrático para o aprendizado e troca de informações.
Saiba mais sobre a cerveja.

Turma novembro 2011

Pão e cerveja!

Mais informações dos nossos eventos e possibilidades clique aqui.

Amigo secreto dos BBC

2011-12-09T10:25:00.000-02:00

Neste final de ano, como em todos, as pessoas trocam presentes. Parece que tem algo com os Três Reis Magos. Mas nós do BBC, Blogueiross Brasileiros de Cerveja, não precisamos seguir nenhuma estrela guia apenas nos reunimos virtulamente para a entrega de presentes. O MEU AMIGO SECRETO É O MONICH editor do blog http://monicheascervejas.blogspot.com/.
O cara é parceiro e vai levar uma das crias do Rio Grande do Sul. A Rasen Dunkel com taça personalizada.

"Acho que agora tô de férias"":)

NOSSOS PRÓXIMOS EVENTOS!

2011-11-22T10:54:00.004-02:00

Degustação de Cervejas Artesanais com Harmonização
Dia 6 de dezembro, terça-feira, 19:30
Endereço: Av. Nova York 364

Com o Sommelier de Cervejas Luciano Castro

Blog do Basilic Gastronomia

Informações fone (51)3013.2913

Email: contato@basilicgastronomia

Para informações outros eventos clique aqui

Lourival - O Retorno (meu!)

2011-11-19T11:56:00.004-02:00

Eu sou do tempo da bala Soft e do Kichute. Esse negócio do politicamente correto é de agora. Separar lixo e ficar de consciência pesada por escovar os dentes com a torneira aberta são imposições deste tempo atual para minha geração. Etilômetro (nome bonito pro bafômetro) acho que nem existia quando o retorno para a casa era tenebroso.

Nessas noites a cerveja pedida era a mais gelada e o Lourival fornecia o produto. Mas eu sou do tempo do Lourival com o Iba, figura que não deixava faltar aos nossos copos. A nostalgia é grande, mas tive a possibilidade de retornar ao Lourival. Um Lourival sem o Iba, mas ainda o Lourival. Continua no mesmo lugar da 24 de outubro e um tempo atrás já tinha me surpreendido com a inclusão (agora tudo é inclusivo) de rótulos de cervejas variados e de qualidade. Agora o Lourival vai mais adiante e lançou a sua marca própria de cerveja. Uma iniciativa arrojada do seu proprietário Leandro Rodriguez.

Sempre que um bar ou restaurante se lança na empreitada de cervejas especiais torço pelo seu sucesso. Como sommelier de cervejas eu também lanço um olhar crítico para esse novo ponto de divulgação da democracia pela boa cerveja. O mercado ainda não está... vamos dizer... politicamente correto com o “novo mundo” das cervejas especiais. Eu como consumidor também mudei, as cervejas não devem vir estupidamente gelada e a exigência é maior pela qualidade do produto e do serviço. As informações devem educar (não tô falando? até para a cerveja se educa hoje) corretamente o consumidor deste produto que ainda desconhece as novas possibilidades de aroma e sabor. Um caminho longo teremos para um rumo mais acertado com o produto de cervejas especiais, existe muito trabalho a ser feito.

Voltando ao Lourival podemos dar os parabéns a sua nova cerveja puro malte produzida pela catarinense Saint Bier de Forquilinha. As garrafas tipo “litrão” são boas para dividir na mesa como os fartos pratos servidos no bar. Um “botecão”, como se autodenomina, para conversar com os amigos e beber boas cervejas, continua essa a essência do Lourival. São 58 anos de história e com fôlego para muitos tantos com projetos de expansão na distribuição da sua cerveja e franquias como exigem os novos tempos da economia.

Saúde e Sucesso!

*#agora com fan page! http://www.facebook.com/lourivalbar

Somente para ELAS!

2011-11-02T13:18:00.002-02:00

Um programa especial! Nós mulheres modernas e antenadas não podemos perder!

Degustação dirigida de cervejas especiais com harmonização de pratos.

Local: Casa de La Madre – Rua Tobias da silva, 139

Data: 09 de novembro - Quarta-feira

Horário: 19:30 às 22:30

Valor = R$ 95,00

Reservas pelo fone: 3028.38.89
POR: Casa de La Madre

Curso Cerveja Artesanal com Leonardo Botto em P.A.

2011-10-14T16:36:00.000-03:00

O Sommelier de Cervejas e cervejeiro Leonardo Botto estará em Porto Alegre no dia 26 de novembro, sábado, para ministrar o curso Cerveja Artesanal Caseira para nova turma de adoradores da cerveja.

A turma de cervejeiros para esse encontro terá muita informação e troca de conhecimento com o cervejeiro carioca premiado por suas deliciosas cervejas feitas de forma artesanal.
O curso é presencial no conceito “Experience Course” e contará com:
- Parte teórica abrangendo breve histórico da cerveja, estilos, máterias primas e equipamentos (onde adquiri-los e como produzi-los), limpeza e sanitização, e processo cervejeiro.

- Parte prática onde os alunos elaborarão uma leva de cerveja, acompanhando o processo desde a moagem ideal dos grãos, passando pela parte quente do processo, brassagem ou cozimento dos maltes, filtragem, fervura, lupulagem, resfriamento e inoculação do fermento. Concomitantemente à parte prática, que dura cerca de 8 horas, degustaremos cervejas artesanais.

- Como fazer sua cerveja em casa sem mistério. Aprofundaremos nas técnicas cervejeiras para quem já tem algum conhecimento, mas para os iniciantes poderão acompanhar sem problemas.

- O curso tem início 9:00 e vai até às 20:00, sábado, dia 26 de novembro. Em um único dia o aluno estará apto a produzir sua cerveja caseira nos mais variados estilos e ao seu gosto.

- No preço está incluido coffe-break, almoço, happy hour e degustações de cervejas artesanais.
O valor até o dia 31 de outubro é R$400,00. (Possibilidade de parcelamento pelo Pagseguro)
Vagas limitadas. Garanta a sua!
Para a inscrição clique aqui e envie um email para omestrecervejeiro@gmail.com

Tipos psicológicos e suas cervejas II

2011-10-02T23:49:00.067-03:00

Seguindo a visão Junguiana do bar. (ver primeira parte)

Segunda parte. Mais 8 tipos. Agora OS INTROVERTIDOS.

"A cerveja é um produto multifacetado e pode ser apreciado por pessoas de todos os temperamentos e estilos de vida." Dr. Wolfgang Stempfl

9 Introvertido, função principal intuição, função auxiliar sentimento

Palavra-chave: Intuição

Originalidade! Com sua perseverança atinge seus objetivos. Não mede esforços para o seu trabalho. Tem claras convicções, mas sempre com o sentido do coletivo. Sem impor nada. Gosta de servir ao bem comum. No bar consegue seguidores em suas idéias bem fundamentadas e bastante inovadoras com muita energia pessoal.

Sua cerveja? Gotlich Divina

Uma pilsen com a adição de guaraná da amazõnia em sua fórmula. Uma cerveja diferente e original. O cervejeiro Leonardo Botto ainda introduziu o dry hopping para o lúpulo estar mais presente nesta cerveja energética.

10 Introvertido, função principal sentimento, função auxiliar intuição

Palavra-chave: Idealismo

Um idealista reservado! Desapegado as questões materiais. Com boa capacidade de expressão quando se sente a vontade na mesa do bar pode se envolver com assuntos que julga importante. Planejador de longo prazo pode se desviar para sonhos impossíveis. Um amigo leal.

Sua cerveja? Bamberg Alt

O estilo Altbier da cidade de Dusseldorf não é muito produzido no Brasil. Para fazer essa cerveja é necessário muito empenho do cervejeiro com estudos e experiências até chegar no processo ideal. Esse estilo poucas cervejarias se arriscam a produzir e está ficando esquecido.

11 Introvertido, função principal intuição, função auxiliar pensamento

Palavra-chave: Lógica

Logicamente perspicaz! Pode ser intuitivo e obsessivo com uma ideia. Incansável e crítico pode parecer inconveniente em algumas situações. Exigente precisa aprender a ceder. O grupo já sabe que ele é esquisitão, mas gosta do maluco que tem muito talento e por vezes anima a roda de amigos.

Sua cerveja? Flying Dog Gonzo

Uma Imperial Porter marcante. Maltes tostados em profusão, com amargor intenso e álcool de 7,8%ABV não é para um bebedor principiante. O jornalista Humter Thompson foi quem originou o estilo Gonzo de narrativa sem objetividade. Os rótulos da cervejaria são uma arte de gosto duvidoso. A maluquice esconde a competência para fazer algo que surpreende.

12 Introvertido, função principal pensamento, função auxiliar intuição

Palavra-chave: Precisão

Curioso! Usa de capacidade analítica para resolver problemas precisamente. Suas análises teóricas, tática da partida de seu time, não são chatas porque carrega um forte embasamento. Vai para o bar sempre com os mesmos amigos. Gosta de ser útil ao grupo mas se limita a assuntos de ordem científica variada sem abordar questões pessoais. Prefere beber em casa e as vezes some da turma.

Sua cerveja? Batemans Triple XB

Essa cerveja ganhou 5 vezes prêmios de melhor da Inglaterra. Se diz no rótulo uma Pale Ale, mas é mais. Uma XB com trigo e amargor certeiro. Complexo aroma. “Good Honest Ales” como a frase da cervejaria Batemans encaixa bem em suas cervejas.

13 Introvertido, função principal sensação, função auxiliar sentimento

Palavra-chave: Dedicação

Dedicado! Dê uma tarefa e ele faz e traz o relatório. Sempre preocupado com os outros. Muito amigo e bom ouvinte. Parecem calmos e equilibrados mas possuem grande carga emocional interior. Consistentes e conservadores. No bar podem ser a voz sensata do grupo ou o chato que reclama de tudo de forma polida e acabando como o saco de todas as pessoas na mesa.

Sua cerveja? Coopers Vintage

Australiana de “responsa”. Cerveja com amadeirados de Carvalho. Descansa por longos períodos em barris para amadurecer e ganhar complexidade. Ainda ganha uma segunda refermentação na garrafa para ser de guarda adquirir novos aromas e sabores. Álcool pronunciado de 7,5%

14 Introvertido, função principal sentimento, função auxiliar sensação

Palavra-chave: Artes

Silencioso! Gentil e despreocupado. Trabalham por ideais e dificilmente expressam seus sentimentos falando. De alguma forma utilizam seu trabalho para extravasar, por vezes através da arte. No bar bebe sozinho ou em pequenos grupos de amigos que já entendem o seu “jeitão”. Volta e meia se desentende com um amigo e não resolve nunca a questão. Sua saída é se afastar, mas quando questionado diz que está tudo bem.

Sua cerveja? La Trappe Quadrupel

Única cerveja com o selo de Original Trapista fora da Bélgica. Complexidade adquirida nos barris de carvalho no silêncio de adegas. Álcool presente com 10% ABV nessa holandesa. Uma experiência a cada gole. Essa cerveja de guarda não tem data de validade

15 Introvertido, função principal sensação, função auxiliar pensamento.

Palavra-chave: Defesa das Instituições

Cuidadoso! Sério. Disciplinado e calado. Não gostam de meias palavras. Vai no bar para tomar a cerveja que pensou em casa e nada muda seu caminho. Ajuda o próximo se bater em sua porta. Mesa cheia no bar somente em aniversário que foi obrigado a ir. Defende internamente somente uma escola cervejeira que é convicto de ser a melhor. É seu amigo se for do mesmo time ou inimigo se for do adversário local.

Sua cerveja? Westvleteren 12

Autêntica Trapista e por muitos considerada a melhor cerveja do mundo. Somente pode ser comprada na Abadia de Saint Sixtus de Westvleteren, no município belga de Vleteren. Segue-se um rigoroso protocolo para encomendar e buscar a limitadíssima produção. Não possui rótulo. Quem a quiser está lá desde 1838. A “12” é produzida desde 1940 e tem atraído fãs fervorosos. A vocação dos monges, além de fazer cerveja e não gostam de falar sobre isso, é ora e labora. Os religiosos não são proibidos de consumir sua cerveja.

16 Introvertido, função principal pensamento, função auxiliar sensação

Palavra-chave: Temeridade

Espectador! Discreto e com um bom humor peculiar. Observador da mesa de bar de cada conversa que desenrola em paralelo. Gosta de mostrar seu equipamento de fazer cerveja que demorou 3 anos para construir e raramente usa. Se precisar de uma avaliação de alguma situação ou coisa pergunte para ele. Avaliar é com ele.

Sua cerveja? Old Engine Oil

Ken Brooker , primeiro mestre-cervejeiro da Harviestoun, fazia protótipos de madeira para a Ford. Cerveja de cor negra intensa que lembra óleo de motor como sugere o rótulo. Aroma de chocolate para agradar os exigentes. Longe de ser doce mostra personalidade. Para o bom observador o ratinho da tampa instiga a curiosidade. Quando maturada em barris de whisky dão origem a família Ola Dubh. São cinco tipos, conforme a idade dos barris: 12, 16, 18, 30 e 40 anos. Nesse caso as garrafas são numeradas.

Boas cervejas a todos!

Tipos psicológicos e suas cervejas I

2011-09-08T18:30:00.002-03:00

Carl Gustav Jung foi um psiquiatra suíço que criou a psicologia analítica. Com divergências de Freud sobre o inconsciente trilhou um caminho que teve encontros e desencontros com o pai da psicanálise. (*Tá e daí?)

Esses dois homens de alta capacidade intelectual tiveram um encontro que durou mais de doze horas de conversa. Diz a lenda que Freud não entendeu nada do que aquele jovem tinha falado. Imaginem se tivesse uma cervejinha com esses dois. Se entenderiam muito melhor e talvez ficassem 24 horas conversando. Sabe-se que Freud era adepto do chá e convenhamos não é a mesma coisa uma conversa com chá e outra com cerveja. Freud que não se separava do charuto poderia ter servido em sua casa, em Viena, uma Eggenberg das boas e tudo teria sido melhor. Depois de uma amizade de 7 anos Freud e Jung divergiram e Jung em seus estudos buscou uma trajetória diversa para a sua psicologia Junguiana. (*E....?)

Utilizando uma visão dos tipos psicológicos formulados por Jung foi feita uma lista de 16 cervejas que seriam indicadas por complementaridade ou afinidade para esses típicos bebedores de cerveja e suas características inconfundíveis de Introversão e Extroversão, aliadas as funções de Sensação, Intuição, Pensamento e Sentimento. Essas conclusões são totalmente subjetivas e fique a vontade de livre associação para as sugestões. (*??)

"A cerveja é um produto multifacetado e pode ser apreciado por pessoas de todos os temperamentos e estilos de vida." Dr. Wolfgang Stempfl

Primeira parte OS EXTROVERTIDOS - 8 tipos

1 Extrovertido, função principal sentimento, função auxiliar intuição, função menos preferida pensamento

Palavra-chave: Liderança

Esse é o amigão! O líder! Na mesa de bar sempre consegue ver uma coisa boa no chato que está querendo estragar a noite. Agregador e bom debatedor. Mas é passional em certo sentido que pode atrapalhar em ver reais situações e enfrentar problemas. Pode concordar contra a sua vontade só para manter o grupo unido. Todo mundo quer compartilhar com ele a mesa para beber uma cerveja.

Sua cerveja? Erdinger Weissbier

Cerveja de trigo. È uma cerveja que dificilmente desagrada. Cerveja refrescante. Uma boa opção para quem quer experimentar uma cerveja especial. Uma das mais vendidas da cervejaria. Álcool 5,3% ABV

2 Extrovertido, função principal intuição, função auxiliar sentimento, função menos preferida sensação

Palavra-chave: Influência

Entusiasmado! Rápido em soluções. Inventivo. Esse é envolvente e corre numa linha tênue entre atraente para um papo e o chato da mesa. Precisam ter o real julgamento de seus desafios e ideias geniais. Bastante intuitivo vê de longe a intenção alheia. Precisa sempre de um esteio para segurar seu ímpeto.

Sua cerveja? Delirium Tremens

Uma Belgian Strong Ale. O visual da garrafa é convidativo, mas com cuidado. Alto teor alcoólico sendo advertido pelo elefante rosa que está presente em seu rótulo e pelo seu nome. Se for degustada com parcimônia oferece uma agradável experiência. Álcool 8,5% ABV

3 Extrovertido, função principal pensamento, função auxiliar intuição, função menos preferida sentimento

Palavra-chave: Comando

Determinado! Lógico e racional. Na mesa de bar tem que cuidar para não ser o dono da verdade e não ouvir a opinião das pessoas respeitosamente. Sobre tudo possuem um teoria bem definida sobre como a vida funciona em todos os aspectos.

Extremamente eficiente. Adivinha quem faz a divisão da conta no final? Poderia desatar o nó da gravata na mesa do bar, mas é contra suas regras. Podemos sugerir que relaxe com uma cervejinha.

Sua cerveja? HB HofBräu Original

Uma cerveja com personalidade e uma das mais vendidas na Alemanha. Produzida de acordo com rígida lei de pureza de 1516. Uma típica lager alemã.

4 Extrovertido, função principal intuição, função auxiliar pensamento, função menos preferida sensação

Palavra-chave: Destreza

Imaginativo! Habilidoso. Bom de papo na mesa de bar. Sempre aberto as novas possibilidades. È aquele que fecha todos os bares com quem tiver a fim de “viajar” em qualquer assunto instigante. Novo desafio é com ele. Pode se perder em projetos mirabolantes mas também tem a capacidade de julgamentos lógicos se for possível desenvolver um foco maior de sua energia.

Sua cerveja? Colorado Demoiselle

Uma cerveja escura. Porter que leva café em sua formulação. Demoisselle é uma homenagem a Santos Dummont e seu avião. O café utilizado é da região da Alta Mogiana. Exige do cervejeiro alta capacidade para chegar ao excelente resultado. Uma das melhores cervejas brasileiras.

5 Extrovertido, função principal sentimento, função auxiliar sensação, função menos preferida pensamento

Palavra-chave: Harmonia

Comunicativo! Pode conversar por horas com qualquer pessoa. Mesmo que esteja achando um saco o papo, segue para ajudar aquele que precisa falar a noite inteira. Não suporta críticas e é muito colaborativo e solidário. Às vezes não são muito objetivos e julgam muito rápido sem consistência em alguma situação. Precisa estar sempre em harmonia ao seu redor, mas freqüentemente com sua franqueza desestabiliza o ambiente com conseqüências desastrosas.

Sua cerveja? 8.6 Original

Uma cerveja Belgian Pale Strong Ale de origem holandesa. Cerveja intrigante que podemos degustar por longo tempo para descobrir seus aromas e sabores. Se não tiver respeito pelo seu teor alcoólico pode ficar “desestabilizado” .

7.9%ABV

6 Extrovertido, função principal sensação, função auxiliar sentimento, função menos preferida intuição

Palavra-chave: Animação do Ambiente

Esportivo! Agradável e amistoso. Com intensa atividade social pode encontrá-lo de segunda a segunda na mesa do bar pronto para animar o momento. Gosta de conforto e viagens. São facilmente adaptáveis em diferentes públicos que giram em sua mesa. Muito motivado e otimista torna-se uma boa companhia.

Sua cerveja? Estrella Damm Inedit

Essa cerveja é festiva. Uma witbier que mescla maltes de cevada e trigo com uma formulação direta para a alta gastronomia. Coentro, casca de laranja e alcaçuz oferecem a refrescância. Sua garrafa é muito bonita e convida a tomar em copos de champagne ou vinho. Álcool 4,8%ABV

7 Extrovertido, função principal pensamento, função auxiliar sensação, função menos preferidasentimento

Palavra-chave: Responsabilidade

Penso logo existo! Metódico e rápido na aplicação de seus conceitos. Lógica e ação imediata o levam a ser simplista demais. Responsável e organizado pode não ver os sentimentos que rondam a interação social. Invariavelmente é aquele que não entende as piadas no bar. Por outro lado coloca o pessoal na realidade quando a conversa tende a mudar o mundo. Sua meta deve ser abrir sua mente para novas possibilidades.

Sua cerveja? Guinness Draught

Cerveja irlandesa que possui adoradores no mundo todo. A cervejaria organizou um guia para divertir os freqüentadores de pub e virou um novo negócio. A cerveja de estilo stout mais consumida no mundo. Com conceitos inovadores como a cápsula de nitrogênio na lata para formar o creme. Para que mudar em time que está ganhando desde 1759?

8 Extrovertido, função principal sensação, função auxiliar pensamento, função menos preferida intuição

Palavra-chave: Empreendimentos

Bem humorado! Sua ação é para amanhã. Seu planejamento é de curto prazo. Sempre com os amigos é agradável e não gosta de longos papos sobre um mesmo assunto. Falar sobre a rodada do futebol é sua preferência. Bastante tolerante e aberto a novas experiências consegue com sua energia ser bem sucedido em ideias práticas de empreendimentos. Cuida de seus valores pessoais, mas não é o que mais lhe importa.

Sua cerveja? Eisenbahn 5

Cerveja Amber Lager comemorativa dos 5 anos da Eisenbahn. Utiliza o método dry hopping para uma maior adição de lúpulo na maturação. Sua inspiração veio da cerveja Brooklyn Lager. Excelente para o churrasco ou hambúrguer.

Continua em breve com os 8 INTROVERTIDOS. (*!)

Beer Sommelier. Um mercado em expansão

2011-08-31T22:09:00.001-03:00

A profissão de Beer sommelier ou Biersommelier, ou melhor, Sommelier de Cervejas se aproximou do brasileiro com a abertura de cursos no Brasil. Hoje são 300 profissionais formados desde o ano passado. Uma das instituições que em parceria com o SENAC veio para o Brasil foi a Doemens Academy.

Fundada em 1895 por Dr. Albert Doemens foi uma das pioneiras na formação de mestres-cervejeiros na Alemanha. A escola é referência no mercado de educação para profissionais da cerveja. Na sua sede em Munique ela é responsável por educar a nova geração para o mercado.

Os graduados Doemens são valorizados em todo o mundo. O Brasil é um dos poucos paises que teve a possibilidade de ter um curso deste nível voltado para o mercado cervejeiro (antes dele somente a Itália). Isso foi possível pelo esforço pessoal da mestre-cervejeira Cilene Saorin com a parceria de Wolfgang Stempfl e das possibilidades que o mercado demandou.

Tenho a maior responsabilidade em carregar o “pin” de Sommelier e fazer parte deste momento de plena expansão do mercado de cervejas no Brasil.

Sempre algo novo mobiliza dúvidas e precisamos estar prontos para esclarecer a diversidade deste público ávido por informação.

A missão é transmitir conhecimento.

“Cerveja apresenta diversidade de estilos, cores e aromas capazes de agradar a todos os paladares.”

“Cerveja é mais interessante que você imagina.”

http://www.osommelierdecervejas.com.br/

Tem lá em casa

2011-08-05T16:31:00.004-03:00

Esse post segue para comemorar o #diainternacionaldacerveja. Os Blogueiros Brasileiros de Cerveja estão abrindo a geladeira para mostrar o que tem de cerveja no dia de hoje. Exatamente assim, sem preparar estoque vou dizer para vocês o que tem em casa e contar porque essas cervas estão aqui. #temlaemcasa. Vamos twittar as hashtag e celebrar!

foto de celular ruim. Sol em Porto Alegre pelo menos

Da esquerda para a direita:

1) Essa é uma 1906 Reserva Especial. Ganhei de um cara muito figura, cunhado do Robson Vergilio. Ele fez de um latão 5 litros de Skol uma chopeira! Engenharia pura! Quando ele soube que eu tinha feito o curso de Sommelier de Cervejas buscou essa 1906 no Pão de Açucar para que eu tomasse. Como eu já estava indo ele me presenteou e ela veio para casa. Churrasco inesquecível no Brinco de Ouro. O estilo dela? Uma Vienna Lager. Gosto muito. Nunca tomei esse rótulo.

2) Kaiserdom Dark Lager. Na prateleira do Zaffari encontrei. Eu tinha tomado a Pilsener e achei honesta. Vamos ver como essa se comporta. É uma Schwarzbier, gosto do estilo.

3) Uma bock caseira. Receita Leonardo Botto. Perdi metade da produção por causa das garrafas long neck rosca. Depois dessa não usei mais twist. Mas ainda tem esta que em breve vamos ver como está.

4) A única sobrevivente de uma Pilsener beeeem lupulada. Recebeu muitos elogios.

5) Como fazer uma belga sem ter os ingredientes para uma belga? Essa foi a idéia. Talvez tenha ficado uma American-Belgo Pale Ale. Que nome! A garrafa é de uma Bernard, queria só usar essas. Tem ainda alguns exemplares dessa cerveja que são consumidos moderadamente. Essa já está na temperatura pronta para consumo. É a mais pedida das atuais.

6) A última é uma Barley Wine produzida durante o Curso do Leonardo Botto aqui em porto Alegre. Alunos e amigos experimentaram e aprovaram. Também já está pronta para hoje. Em outubro tem mais um curso.

Quem me chamou para essa: @bebendobem http://www.bebendobem.com.br/

Vou chamar para abrir a geladeira: Vergilio / Ale / Monich
Agora é com vocês. O que vocês tem na geladeira?

Abraço

Boas cervejas para todos!

Sites de pesquisa de receitas de cerveja

2011-07-14T15:20:00.006-03:00

Sempre atento a solicitação dos cervejeiros que se aventuram em fazer cerveja em casa colocamos à disposição alguns links para ajudar. Cerveja não tem mistério. Receitas são o guia para um produto bom. Pesquise, veja como você pode fazer a sua cerveja. Se quiser colaborar envie um email omestrecervejeiro@gmail.com

No blog ainda temos o Baú cervejeiro para ajudar.
E dicas para comprar ou fazer equipamentos.

Divirtam-se!

Sites de pesquisa de receitas de cerveja

http://www.beersmith.com/beer-recipes/
http://hbd.org/recipator/

http://www.skotrat.com/skotrat/recipes/

http://blog.bottobier.com.br/fazendo-cerveja-2008/

http://omcervejeiro.blogspot.com/p/euqfiz-cerveja-uma-proposta-de-cerveja.html

http://www.cervejarte.org/

http://www.grabenwasser.com.br/receitas

http://www.brew365.com/index.php

http://hopville.com/recipes

http://freebeer.org/blog/archives/category/recipe

http://wiki.homebrewersassociation.org/BeerRecipes#1.

http://www.acervapaulista.com.br/witbier/index.php/homebrew/receitas

ACerva CARIOCA

Para aprender a fazer com um pioneiro:

http://howtobrew.homebrewer.com.br/index.php/P%C3%A1gina_principal

Para colocar um nome na sua cerveja:

http://www.beernamer.com/

Quer fazer o curso de Cerveja Artesanal com Leonardo Botto em Porto Alegre?

Nova turma será em Outubro de 2011 Pré-Inscrição (clique)

Vamos abrir o Baú do Cervejeiro

2011-07-04T18:35:00.001-03:00

Para começar a fazer cerveja não tem mistério, é só começar! É sério. Quem quiser pode juntar um pouco de conhecimento e se aventurar em panelas e ingredientes. Fazer cerveja é divertido e muito melhor se for feito em parceria. Esse é o espírito Faça Você Mesmo. Entre erros e acertos restarão boas histórias para contar e cerveja para beber. Boa ou ruim depende de seu ponto de vista e paladar. Com equipamentos simples é possível fazer ótimas ou corretas cervejas. E se não ficar como o seu desejo tenho certeza que ficará ótima tomando durante a próxima brassagem.

Mas escrevo esse post para abrir o Baú Cervejeiro e encurtar um pouco o caminho. Inspirado no post do amigo drei Adler, vamos deixar à disposição para Download algumas coisas que podem ajudar quem quer começar. Os conteúdos do baú foram acumulados nas pesquisas da internet quando comecei a me interessar pela fabricação de cervejas artesanais. Deixo lá, mas se tiver reclamação, embora seja encontrado em vários sites, retiro imediatamente. Vários outros não coloquei por esse motivo de preservação de autorias. Quanto ao conteúdo a avaliação fica por conta da experiência que cada um vai obtendo, mas é o começo. Todo o material está disponível na internet, mas não me perguntem aonde porque eu já perdi o mapa desse baú.

Mas a chave está aqui!(clique)

Bau do cervejeiro

Ninguém tem a fórmula da Coca-Cola, nem o Deep Purple

2011-06-20T16:46:00.004-03:00

O que será que a fórmula da Coca-Cola e Deep Purple tem a ver com cerveja? Com o título deste post e um pouco de rock podemos pensar sobre uma questão que incomoda muita gente, o plágio. A lenda da fórmula da Coca-Cola fechada a sete chaves não convence mais faz tempo. Uma mística que faz a marca fortalecer ainda mais seu produto. Com a tecnologia de hoje a menor das fábricas já poderia ter uma Coca-Cola replicada. Mas qual seria a vantagem? Por exemplo, a Fruki gastar bastante suor e pesquisa para dizer “clonamos a Coca-Cola”. Sim, e daí? A Coca-Cola eu já conheço.

No Rock um dos riffs mais tocados é da música "smoke on the water". Um riff despretensioso do guitarrista Ritchie Blackmore, com uma história interessante e cercado de lendas. Depois de vender mais de 2.000.000 de cópias em 1972, sim existiu um época de venda de LP´s, a música com sua simples notas “pam-pam-pam, pam-pam, pamparararã” não saiu mais da cabeça dos roqueiros, nem da minha. O Deep Purple não imaginava o sucesso que teria e colocou no lado B do LP, isso mesmo crianças, tinha que virar o disco para tocar. As notas são tão fáceis e tão tocadas que algumas lojas de instrumentos musicais proibiram que toquem experimentando guitarras, o que já virou motivo de piada. No seriado Two and a Half Men um episódio usa disso para fazer graça com o ator mirim do personagem Jake.

O que é interessante é que depois de todo esse sucesso Ritchie foi acusado de plágio. Primeiramente por ter copiado o trecho da música “Loose” do The Stooges, do punk-rock Iggy Pop, lançada dois anos antes no álbum Funhouse (Opa! daí já tem a ver com cerveja, do Leo Sewald... depois veremos...). Se for bom de ouvido dá para identificar o riff.

Para outra que apontam o dedo é para composição de Carlos Lyra e Vinícius de Morais, Maria Moita, de 1962! Para o musical Pobre Menina Rica. Nesse vídeo, com uma levada diferente “new-bossanova”, se percebe melhor o trecho que Blackmore teria se apropriado indevidamente.

Apesar de toda essa lenda em torno do plágio o Deep Purple e Ritchie Blackmore não configuram plágio, mesmo que fosse imitação, porque precisam 12 compassos iguais para essa configuração. Seja na coincidência ou mera semelhança os ataques persecutórios não deixam de existir. Na mente/memória musical dos músicos deve embrulhar zilhões de Hurricanes inspiratórios para que em um momento de criatividade venha tudo à tona. Como vamos dizer que um original não foi inspiração para a grande obra mais original ainda? Não se pode dizer que não é genial esse simples conjunto de notas musicais colocado naquele momento e com a história da banda.

Vai dizer que não arrepiou!?

O mais engraçado disto tudo é que Ritchie veio em uma entrevista dizer que esse compasso foi inspirado em Beethoven, na 5ª Sinfonia de trás pra frente. Ah tá! Ninguém sabe mais nada. É melhor deixar assim. (nesse link um japa arrebenta tocando na guitarra)

E o que será que isso tem que ver com cerveja e Coca-Cola?

Da mesma forma que o músico busca alguns elementos de sua experiência musical para a formulação de sua música o cervejeiro também procura seu Santo Graal através dos aromas, sabores e sensações vivenciadas. A água, o malte, o lúpulo, o levedo e toda a técnica cervejeira se coloca a disposição para a criação de algo único. Único? Tenho certeza que sim. Nenhum cervejeiro, caseiro ou não, sente-se orgulhoso em fazer a réplica ‘perfeita” de uma cerveja já conhecida. Na proposta Homebrew de “faça você mesmo como você quiser” os ingredientes estão lá para serem usados e abusados com criatividade.

A criatividade e a técnica, combinada com bons ingredientes é a fórmula ideal de um Homebrew fazer a sua cerveja. E o que mais?... bem, ... depois é que outras pessoas bebam e que possam compartilhar a experiência Podemos constatar o desprendimento dos cervejeiros em relação as suas receitas porque eles sabem que nenhuma cerveja fica igual a outra simplesmente porque é outra pessoa que está fazendo. A avaliação de outro cervejeiro ou do bebedor de cerveja sobre sua cerveja é a proposta de compartilhamento. Também não teria graça nenhuma repetir sempre a mesma receita. O aprendizado é constante com a troca de equipamentos e técnicas, e através das inúmeras fórmulas de se fazer cerveja. Neste ponto podemos conclamar: Cervejeiros livrem-se das amarras! Exercitem o desapego! Façam e compartilhem suas cervejas.

Podemos ver o exemplo de Leonardo Sewald que em seu site estão os ingredientes de sua Funhouse (falei lá no começo que tinha a ver, mas no site a referência para o nome é outra).

Outro cervejeiro que aposta nessa filosofia é Leonardo Botto (dois Leonardos, será que é plágio? heheheh) que coloca em seu blog as receitas caseiras, e ainda distribui criatividade em sua cerveja com guaraná.

Uma curiosidade é que esses dois cervejeiros citados ainda gostam de fazer cerveja rolando uma música durante a brassagem. São dois apaixonados pela cerveja e estudiosos do processo cervejeiro e o resultado dessa química fascinante nós somos presenteados em cada copo.

Mas provem suas cervejas e digam se vocês já tomaram algo igual.

O que vocês estão esperando?

Comprem o novo documentário do Deep Purple que sai no final do mês, dia 28 de junho.

Façam suas cervejas e compartilhem. (EUQFIZ! Cerveja)

Tomem uma Funhouse!

Abram uma Göttlich Divina!

Saúde e boas cervejas!

Degustação de uma Barley Wine - Curso Leonardo Botto

2011-06-15T23:23:00.001-03:00

No dia 9 de abril a turma de Cerveja Artesanal aprendeu bastante sobre cerveja. Foi o dia inteiro com o

cervejeiro Leonardo Botto. Mas o resultado está confirmado a cerveja produzida durante o curso ficou no ponto. No dia 27 de junho a Barley Wine será degustada pelos alunos e convidados.

Foi um longo período de espera por que assim exigia este estilo de cerveja. O cuidado foi grande até o embarrilhamento.

Segundo o BJCP:

Aroma - Muito rico e de maltado bastante pronunciado, frequentemente com um aroma típico de caramelo. Aromas frutados de moderado a forte, geralmente de caráter de frutas secas. Aroma de lúpulo inglês, variando de brando a assertivo. Percepção aromática de álcool de baixa à moderada, nunca severo, quente ou lembrando solventes. A intensidade destes aromas usualmente deixa de estar pronunciados conforme o envelhecimento ocorre.

Aparência - Cor pode variar de um dourado rico a um âmbar bastante escuro ou mesmo marrom enegrecido.

Sabor -Forte, intenso, complexo, com múltiplas camadas de saboresde maltes que lembram desde pão e biscoito até nozes e frutas oleoginosas (avelã, castanha, amêndoa, etc.), queimado profundo, caramelo enegrecido, caramelizado e/ou melaço. Adocicado de malte no paladar de moderado a alto, ainda que a sensação final possa ser de moderadamente doce a moderadamente seco (dependendo do envelhecimento). Alguns aromas oxidativos ou avinhados podem estar presentes, frequentemente, sabores complexos de álcool devem estar evidenciados

História - Normalmente a mais forte ale oferecida por uma cervejaria, e recentemente muitos exemplos comerciais são agora marcadas como vintage de colheita. Normalmente envelhecidas significativamente antes da distribuição. Frequentemente associadas com as festividadesde inverno ou natalinas

Agora é a hora de testar isso tudo. E quem tem medo de BJCP? Podemos garantir que será um ótimo encontro.

Até lá! Será no Biermarkt e às 19:30 abriremos os trabalhos.

Por uma Cerveja Livre

2011-05-08T00:58:00.005-03:00

Sempre que pensamos em cerveja também pensamos em compartilhar. Uma cerveja não se bebe sozinho.

Com a inspiração no movimento de Software Livre e do Free Beer é que propomos uma visão de uma Cerveja Livre e unida na cultura cervejeira.
A diferença é que no movimento de Cerveja Livre a comercialização da cerveja não é permitida.

Como em um espiral criativo e de compartilhamento é que se baseia o movimento que cria a EUQFIZ!Cerveja.

Com rótulo próprio com liberdade para os cerevjeiros mudarem e compartilharem para que outros possam assim seguir.

Estão livres as modificações de receita e cores da identidade visual mantendo a tipologia e a descrição do rótulo.

A versão 1.0 é o primeiro compartilhamento com todas as diretrizes de que são necessárias para seguir um caminho centrado na UNIÃO.
Acesse a página que a sua Cerveja Livre te espera!

Campanha coletiva #cervejadeverdade

2011-05-05T17:21:00.001-03:00

Há mais de 8 mil anos a humanidade bebe cerveja. É a bebida mais consumida do mundo. Isto todos nós sabemos. Mas o que muitos desconhecem é a riqueza que essa bebida nos proporciona. São diversas cores, sabores, aromas e histórias por trás de cada gole. Existe hoje um renascimento das cervejas de alta qualidade e queremos que todos saibam que elas existem. Nós, os blogueiros sobre a cultura cervejeira e sua gama de sabores e variedades queremos trazer as boas novas, informar e apresentar este vasto universo. Para isso, criamos o Blogueiros Brasileiros de Cerveja, o BBC.

Nesta sexta-feira dia 06 de maio faremos a campanha #cervejadeverdade para mobilizar as pessoas que curtem ou querem conhecer esse universo cervejeiro.

Então participe.

Quando?

Dia 6 de maio - Sexta-Feira 14h

Onde?
No Twitter, com o #cervejadeverdade

Nos blogs cervejeiros

Como?
Criando tweets e dando RT, falando sobre a boa cultura cervejeira, diferentes estilos, história.
Por que?

Ser um multiplicador da cultura cervejeira e o que ela representa para os apaixonados por esse líquido que vai além dos comerciais da televisão. Descobrir o que é #cervejadeverdade

E agora?
Divulgue para que todos estejam online no momento da campanha (14h). Na hora, use a criatividade e mostre como a boa cerveja é um bem cultural da humanidade, antes de ser um bem de consumo. #cervejadeverdade é para todos!

TURMA CERVEJA ARTESANAL COM LEONARDO BOTTO

2011-01-06T14:19:00.006-02:00

Estamos abrindo a possibilidade de PRÈ-INSCRIÇÂO e a manifestação de interesse no Curso de Cerveja Artesanal Caseira com o premiado cervejeiro carioca, Leonardo Botto. Ficha de inscrição - Reserve sua Vaga para nova turma

Vamos formar uma turma de cervejeiros para esse encontro com muita informação e troca de conhecimento. O CURSO SERÁ EM PORTO ALEGRE

O curso é presencial no conceito “Experience Course” e contará com:
- Parte teórica abrangendo breve histórico da cerveja, estilos, máterias primas e equipamentos (onde adquiri-los e como produzi-los), limpeza e sanitização, e processo cervejeiro.
- Parte prática onde os alunos elaborarão uma leva de cerveja, acompanhando o processo desde a moagem ideal dos grãos, passando pela parte quente do processo, brassagem ou cozimento dos maltes, filtragem, fervura, lupulagem, resfriamento e inoculação do fermento. Concomitantemente à parte prática, que dura cerca de 8 horas, degustaremos cervejas artesanais.
- Como fazer sua cerveja em casa sem mistério. Aprofundaremos nas técnicas cervejeiras para quem já tem algum conhecimento, mas para os iniciantes poderão acompanhar sem problemas.
- O curso tem início as 9:00 e vai até às 20:00, sábado. Em um único dia o aluno estará apto a produzir sua cerveja caseira nos mais variados estilos e ao seu gosto.
- No preço está incluido coffe-break, almoço, happy hour e degustações de cervejas artesanais.

Para a manifestação de interesse para a próxima turma clique aqui para a ficha de inscrição

NOVO CURSO!!!!

2010-08-14T01:21:00.002-03:00

Reserve sua vaga

Ficou sensacional!

2010-07-28T12:46:00.001-03:00

Muitos não acreditavam que fazer cerveja em casa poderia ter um resultado tão bom. Mas foi assim, com simplicidade e com bons ingredientes que a nossa cerveja Weiss fez sucesso para aqueles que foram no Biermarket degustar a nossa cerveja artesanal. Leonardo Botto diz "precisa fazer força para produzir uma cerveja com defeito", com seu jeito o cervejeiro passou o recado para seus alunos e convidados. Veja as fotos.
Novo curso está sendo programado para o final de Outubro. Qual será o estilo produzido?
Faça sua reserva com a intenção de inscrição (aqui) e mande para omestrecervejeiro@gmail.com

Chegou o Grande Momento

2010-07-07T14:28:00.001-03:00

Após o curso realizado no mês de maio, finalmente teremos a possibilidade de degustar a cerveja de trigo produzida pelos alunos.

Foi com muito cuidado e dedicação que foram produzidos 25 litros de uma cerveja tipo Weizen.

Ver fotos do curso (aqui)

Conforme o Beer Judge Certification Program (BJCP) Style Guidelines:

Aroma: Moderada a forte fenóis (geralmente cravo) e ésteres frutados (geralmente banana). O equilíbrio e a intensidade dos componentes de éster fenol podem variar, mas os melhores exemplos são razoavelmente equilibrada e bastante proeminente. Hop de fraca ou nula. Uma luz ao aroma moderado de trigo (que pode ser percebido como bready ou granulado) podem estar presentes, mas outras características de malte não devem estar. Nenhum diacetil ou DMS. Opcional, mas aceitável, aromáticas podem incluir uma luz, acidez cítrica, uma luz ao caráter vanilla moderada, e / ou um aroma bubblegum baixo. Nenhuma destas características opcionais deve ser elevado ou dominante, mas muitas vezes pode adicionar à complexidade e equilíbrio.

Aparência: Palha em ouro muito escuro na cor. Cabeça branca é característica. O alto teor de proteína de clareza prejudica o trigo em uma cerveja não filtrada, embora o nível de Haze é um pouco variável. A cerveja hefe "mit" é também muito turvo a partir de sedimentos em suspensão de fermento (que deve ser despertado antes de beber). A versão filtrada Krystal não tem fermento e é brilhantemente claro.

Sabor: banana baixa a moderada e forte sabor de cravo. O equilíbrio e a intensidade dos componentes de éster fenol podem variar, mas os melhores exemplos são razoavelmente equilibrada e bastante proeminente. Opcionalmente, um personagem muito leve para moderada baunilha e / ou notas baixas chiclete pode acentuar o sabor de banana, doce e redondeza, nem deve ser dominante, se presentes. O sabor suave e um pouco bready ou granulado de trigo é complementar, como é uma Pils ligeiramente doce caráter de malte. sabor Hop é muito fraca ou nula, e amargor do lúpulo é muito baixa a moderadamente baixa. Um personagem, notas cítricas a partir de leveduras e alta carbonatação é muitas vezes presente. paladar bem arredondada, saborosos e com um acabamento relativamente seco. Nenhum diacetil ou DMS.

Boca: médio-leve a médio corpo, nunca pesada. Suspenso levedura pode aumentar a percepção do corpo. A textura do trigo dá a sensação de plenitude, creme fofo, que podem evoluir para uma luz, ajudado por terminar spritzy alta carbonatação. Sempre efervescente.

Impressão Geral: Uma pálida, picante, frutado, cerveja refrescante à base de trigo.

História: A cerveja tradicional à base de trigo originário do sul da Alemanha, que é uma especialidade para o consumo no verão, mas geralmente produzido ao longo do ano.

Observações: Estas são refrescantes, rápido amadurecimento cervejas que são levemente saltada e apresentam um caráter único fermento banana-e-cravo. Estas cervejas, muitas vezes não envelhecem bem e melhor apreciado, enquanto jovem e fresco. A versão "mit Hefe" é servido com sedimento agitado em leveduras, a versão krystal é filtrada para uma excelente nitidez. Garrafas com leveduras são tradicionalmente agitado suavemente ou laminados antes de servir. O caráter de um weizen krystal é geralmente frutado e menos compostos fenólicos do que o Hefe Weizen.

Ingredientes: Pela lei alemã, pelo menos 50% da munição deve ser transformada em malte de trigo, embora algumas versões usam até 70%, o restante é de malte Pilsner. Um mash decocto tradicional dá ao organismo sem cloying doçura. leveduras cerveja Weizen produzir o picante típicos e frutado, embora temperaturas de fermentação extremas podem afectar o equilíbrio e produzir off-flavors. Uma pequena quantidade de lúpulo nobre são utilizados apenas para a amargura.

Estatísticas Vitais: OG: 1,044-1,052

IBU: 8-15 FG: 1,010-1,014

SRM: 2-8 ABV: 4,3-5,6%

Exemplos comerciais: Hefeweissbier Weihenstephaner, Weizenhell Weisse Schneider, Paulaner Hefe Weizen, Weisse Pschorr Hacker, Hefeweizen Bavarian Plank, Weisse Bräu Ayinger, Weissbier Hell Ettaler, Franziskaner Hefe Weisse, Hefetrüb Weissbier Andechser, Weissbier Kapuziner, Erdinger Weissbier Weizen Penn, Barrelhouse Hefeweizen Hocking Hills, Eisenbahn Weizenbier

Vamos degustar nessa quinta-feira dia 8 de julho no BierMarkt !

O Curso Cerveja Artesanal - Produção com Leonardo Botto

2010-04-02T17:58:00.092-03:00

“O Mestre Cervejeiro” - O Curso

ÚLTIMOS DIAS

Vagas limitadas

(clique aqui para ficha de inscrição)

Nos dias 28 e 29 de Maio

Local: Espaço Gourmet Blue Ville - Porto Alegre
Av. Cristóvão Colombo, 3309

Última Notícia

Programa Brasil na Madrugada com Sara Bodowsky entrevistando Leonardo Botto FOI DIA 13 DE MAIO ESCUTE AQUI (LINK)

HAPPY HOUR no BierMarket, foi no dia 21 quarta-feira, Porto Alegre. (Fotos)

NA MÍDIA Com Bibo Nunes veja o programa (Link para o programa) (fotos)

Como será?

Aulas com conceito “Experience Course”

O nosso objetivo é iniciar e desenvolver os adoradores da cerveja na Arte Cervejeira.

Ao final do curso o aluno estará apto a produzir sua cerveja e saborear com os amigos.

Oportunidade única
Um curso com quem realmente faz cerveja artesanal.

Leonardo Botto é cervejeiro premiado e conhecido por suas famosas receitas, sempre disposto a auxiliar os iniciantes.

Uma de nossas degustações da escola alemã. Cervejaria mais antiga do mundo ainda em funcionamento, desde 1040.

Programa

No Dia 28 sexta-feira começa às 19:30 e vai até 22:40
Teremos mesa de degustação com antipastos entre outras iguarias
Faremos a degustação de cervejas de três escolas cervejeiras mundiais (alemã, belga e inglesa). Ainda teremos a cerveja pilsen Urquell com toda sua história de paladar.
Cardápio de cervejas:

1)Pilsener Urquell

2) Weihestephaner Weizen

3) Schneider Aventinus Weizenbock

4) Aecht Schlenkerla Classic Rauchbier

5) Young’s Double Chocolate

e + 2 SURPRESAS

Está sensacional!
História da cerveja, seus tipos, sensações sensoriais, curiosidades, teste cego para aprender um pouco mais sobre a degustação.

No Dia 29 sábado começa 9:00 e vai até 18:00
Nesse dia produziremos uma cerveja artesanal e os alunos participarão de todo o processo.
Coffebreak, almoço harmonizado com a cerveja pela Nutricionista e Cheff Helena Gorziza, lanche e coquetel da famosa e tradicional confeitaria Maomé, além de degustação de chopp variado Barley, e alguma outra surpresa internacional que está chegando.
No conteúdo da aula teremos a razão dos processos artesanais. Água, Malte, Lúpulo, Levedura. Todo o processo com equipamentos e insumos de produção artesanal e como fazer sua cerveja em casa sem mistério. Aprofundaremos nas técnicas cervejeiras para quem já tem algum conhecimento, mas para os iniciantes poderão acompanhar sem problemas.

O Botto Vem aí!

2010-03-27T16:09:00.004-03:00

"E o Botto é coisa nossa, e o Botto é coisa nossa, mas que vai vai mas que vai vem". É isso aí o premiado cervejeiro Leonardo Botto estará em Porto Alegre nos dias 28 e 29 de Maio com a gente. "O Mestre Cervejeiro" - O Curso, será ministrado por quem faz cerveja séria de uma forma irreverente e simples em sua essência. O conceito Homebrew e várias degustações acontecerão em um clima descontraido sem deixar de lado a experiênca sensorial que estará rolando. A cultura cervejeira agradece. Reserve sua vaga pelo email omestrecervejeiro@gmail.com e informamos os últimos detalhes.

Prêmios do Botto e suas cervejas

GRAÚNA - 4ª Colocada no II Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn, com a Robust Porter Graúna.
THRÚD - 3ª Colocada na categoria Belgian Strong Ale do III Concurso Nacional das ACervAs, BH, 2008, com a Dubbel Thrúd.

THOR - 3ª Colocada na Bockfest Competition de Cincinnati, Ohio, USA, na categoria Doppelbock, em 09/03/08.
A Dama do Lago - Campeã do primeiro Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn, com uma Belgian Dark Strong Ale, em 12/12/07.
A Dama do Lago - 4ª colocada na categoria Estilo Livre do II Concurso Nacional da ACervA Carioca, em 29/09/07.
Maligna - Vice Campeã do 1º Concurso de Cervejas Artesanais Caseiras de São Paulo, organizado pela Turma da cerveja, na categoria Pale Ale, em 18/08/07.
Vidua Nigra - Campeã do II BH Home Bier, Mostra Nacional de cervejas artesanais caseiras de Belo Horizonte, MG, em 15/08/07.
Feiticeira - Campeã na categoria Estilo Livre do I Concurso Nacional de Cervejas Artesanais a ACervA Carioca, em 17/12/06.
Maligna - Campeã na categoria Pale Ale do I Concurso Nacional de Cervejas Artesanais da ACervA Carioca, em 17/12/06.

Vidua Nigra - Vice Campeã na categoria Livre do I Concurso Nacional de Cervejas Artesanais da ACervA Carioca, em 17/12/06.

Cheirosa - 3ª Colocada na categoria Pale Ale do I Concurso Nacional de Cervejas Artesanais da ACervA Carioca, em 17/12/06.

La Trappe - Cervejas produzidas por Monges Trapistas na Holanda

2010-03-27T03:43:00.004-03:00

História

A La Trappe é produzida no monastério de “Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven” na província de North Brabant onde, desde 1884, os monges vêm produzindo uma verdadeiramente gloriosa cerveja, para reais conhecedores, utilizando métodos tradicionais.

Os pequenos detalhes que criam uma grande cerveja Trapista

A receita criada pelos monges trapistas proporciona o prazer da tradicional cerveja La Trappe por mais de cem anos. Um método que não requer nada além de ingredientes puros e naturais: lúpulo, cevada, fermento e água, da fonte de Koningshoeven. A fermentação ocorre utilizando uma espécie de fermento que é mais ativo em temperaturas entre 18 e 20º C. Este processo é chamado de “alta fermentação”. Depois, a cerveja é engarrafada, e o processo de fermentação continua dentro da própria garrafa, desenvolvendo o aroma único. Tanto o sabor quanto o aroma continuam evoluindo, durante todo o tempo. O resultado é a La Trappe: uma autêntica cerveja Trapista.

Os monges trapistas já não trabalham mais na produção, mas continuam de olhos atentos em todo o processo e são os proprietários da marca registrada La Trappe. Somente se a cerveja é realmente produzida em um monastério trapista ela pode ser chamada de cerveja trapista. Uma garantia de autenticidade, técnica e tradição.

Berkel-Enschot, o berço da La Trappe

Berkel-Enschot é o local onde nasceu a La Trappe e onde fica o monastério trapista “Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven”. O monastério foi fundado em 1881, por uma ordem trapista refugiada da França, e foi construído em uma pequena região silvestre, rodeada de pequenas fazendas e criações de ovelhas. Para conseguirem se manter, os monges começaram a recuperar e cultivar a terra pobre de Koningshoeven, mas tornou-se logo evidente que os custos excederiam os lucros e uma solução teve que ser encontrada, especialmente quando mais e mais candidatos para a vida monástica pediam a admissão e o lugar de refúgio se transformou em uma fundação permanente. Quando as atividades da fazenda já não supriam mais as necessidades básicas, o monge superior Nivard Schweykart decidiu começar a produzir cerveja. Este seria o começo da única cervejaria trapista holandesa e que hoje é a fonte de renda mais importante do monastério.

De acordo com os locais, estas fazendas eram chamadas de Koningshoeven - as fazendas reais - por terem sido um dia propriedade do Rei Willem II. Por este motivo, o monastério também leva esse nome. Construído no estilo neogótico, é rodeado por um lindo parque, que nos leva à contemplação e onde o tempo parece parar. Exatamente o tempo é o que faz com que a tradicional cerveja La Trappe ganhe excepcional personalidade.

As cervejas Trapistas são produzidas com o máximo de cuidado. A cada gole degustado, a tradição, o amor e a paciência empregados em sua produção são percebidos. Para apreciar o melhor da cerveja, é preciso deixar a La Trappe maturar na garrafa por alguns dias. Sirva lentamente a cerveja em uma taça de vidro de boca larga. Segure o copo no mesmo ângulo em que você serve a cerveja, para controlar o tamanho do colarinho. Para manter a transparência perolada da cerveja, sirva-a gentilmente, mantendo no fundo da garrafa o depósito natural de fermento. Entretanto, no caso da Witte Trappist, este depósito deve ser misturado à cerveja, como é tradicionalmente feito com as cervejas de trigo.

A temperatura ideal para consumir a La Trappe é entre 12 e 16º C, exceto a Witte Trappist, que deve ser consumida entre 4 e 6º C. Desta forma, você estará apreciando da melhor maneira o maravilhoso sabor e o completo aroma da La Trappe. Uma última dica: deguste a cerveja no mesmo espírito com que ela é produzida, com paz e plenitude.

Principais características:

Cinco personalidades, cinco sabores distintos

Cada um dos monges de Koningshoeven tem sua própria identidade. O mesmo se aplica às cervejas. São cinco tipos de cervejas comercializadas pela cervejaria De Koningshoeven, sob a marca La Trappe: Blond, Duppel, Tripel, Quadrupel e Witte Trappist. Cinco cervejas que são repletas de personalidade e cada qual com seu próprio e distinto sabor.

La Trappe Blond (clara)
Refrescante, com espuma persistente, tem paladar frutado, condimentado e leve amargor. Ideal para acompanhar peixes, queijos, saladas e culinária tailandesa.

Tipo: Ale Trapista – refermentada na garrafa | Teor alcoólico: 6,5%
La Trappe Dubbel (escura)
De cor vermelho rubi, é aromática, refrescante, com notas levemente adocicadas e toques de frutas escuras e malte. Ideal para carnes, queijos fortes e chocolate.

Tipo: Ale Trapista – refermentada na garrafa | Teor alcoólico: 7,0%
La Trappe Tripel (clara)
De cor mel, tem boa presença de lúpulo, sabor frutado e doce-amargo. Harmoniza com carne de porco e frango, queijos azuis e cozinha mediterrânea.

Tipo: Ale Trapista – refermentada na garrafa | Teor alcoólico: 8,0%
La Trappe Quadrupel (escura)
A Quadrupel é a mais forte, com 10% de teor alcoólico. Encorpada, contudo suave e agradável, a ‘Quadrupel’ é engarrafada e datada de acordo com o ano de envase. É como um vinho de cevada - ou Vintage Beer - e não tem prazo de validade determinado, desde que conservada corretamente. Complexa e forte, contém notas de especiarias, malte e aroma de frutas secas. Harmoniza com pratos defumados, queijos, além de ser um excelente digestivo.

Tipo: Ale Trapista – refermentada na garrafa | Teor alcoólico: 10,0%
La Trappe Witte (clara)
A Witte Trappist é a cerveja de trigo da La Trappe. Uma cerveja turva, não filtrada, bastante aromática e frutada, com 5,5% de teor alcoólico, cuja fermentação continua dentro da própria garrafa. Diferente das demais cervejas, deve ser consumida entre 4º e 6º C. Sua acidez é ideal para acompanhar peixes, frutos do mar, saladas e pratos leves.

Tipo: Ale Trapista – refermentada na garrafa | Teor alcoólico: 5,5%
La Trappe Bock (escura)
Sazonal, é produzida com maltes tostados, apresenta bom amargor e envolvente aroma de chocolate. Ideal para acompanhar carnes, pratos alemães e doces.

Tipo: Ale Trapista – refermentada na garrafa | Teor alcoólico: 7,0%

Versões disponíveis no Brasil

Blond:

Garrafa de cerâmica de 500 ml (caixa com 8 unidades)
Garrafa 750 ml (caixa com 12 unidades)
Barril de 30 litros
Dubbel:

Garrafa de cerâmica de 500 ml (caixa com 8 unidades)
Garrafa 750 ml (caixa com 12 unidades)
Tripel:

Garrafa de cerâmica de 500 ml (caixa com 8 unidades)
Garrafa 750 ml (caixa com 12 unidades)
Quadrupel:

Garrafa de cerâmica de 500 ml (caixa com 8 unidades)
Garrafa 750 ml (caixa com 12 unidades)
Witte Trappist:

Garrafa 750 ml (caixa com 12 unidades)
Bock:

Garrafa 750 ml (caixa com 12 unidades)
Kit

Kit de La Trappe: 1 La Trappe cerâmica 500 ml (versão a escolher) + 2 taças 250 ml

Link internacional:

www.latrappe.nl

www.koningshoeven.nl

Fonte: http://www.buw.com.br/

Larrousse da cerveja

2010-03-27T02:46:00.001-03:00

Presente em todas as rodas de conversa, a cerveja se confunde com a história da humanidade e deixou vários sinais de sua importância social. Há indícios de que na época em que o homem começou a construir cidades, 6000 a.C, a fabricação da cerveja já era uma atividade organizada e servia até mesmo como moeda de troca. No Império Mesopotâmico, o código de Hamurábi previa, em um de seus artigos, a morte do cervejeiro em sua própria bebida, caso ela fosse intragável. Na idade média os alquimistas acreditavam que a cerveja era uma combinação do sol e da Terra e também dos quatro elementos: ar, terra. água e fogo. Aqui no Brasil ela chegou apenas no século XVIII, trazida pela Companhia das Índias Orientais.

Neste mais recente lançamento da editora Larousse do Brasil, “Larousse da cerveja”, o leitor, irá mergulhar na história e nas curiosidades desta bebida que além de acompanhar o homem a séculos possui uma poderosa indústria que já é parte importante na economia de vários países.

Larousse da Cerveja é a primeira obra nacional a abordar o tema com tamanha abrangência, um verdadeiro marco para a cultura cervejeira do nosso país. O autor, Ronaldo Morado, um “cervejólogo” confesso e pesquisador obsessivo, divide com prazer o fruto dessa paixão antiga com o leitor e conta com a colaboração de renomados especialistas, como a mestre cervejeira Cilene Saorin, que prefacia o livro, Paulo Schiaveto e Marco Antonio Falcone.

A Cerveja, companheira imprescindível num bom bate papo e em todas as ocasiões festivas, tem revelada no livro toda sua diversidade, versatilidade e profunda importância histórica, até hoje conhecidas apenas por um círculo restrito de “cervejófilos”.

Fartamente ilustrada, com um texto claro e acessível, a obra apresenta, além de centenas de fotos, mapas, infogramas e tabelas comparativas, uma série de apêndices informativos com endereços de cervejarias, microcervejarias e bares especializados no Brasil e no mundo; museus e festivais internacionais; sites interessantes e vasta bibliografia, tudo para orientar o leitor neste delicioso mergulho no rico mundo da cerveja.

Um dos destaques de Larousse da Cerveja é o tópico A espuma - A espuma é uma parte muito importante das cervejas, pois os aromas são liberados através da evaporação do gás nelas contido. Todas elas, de qualquer estilo, produzem espuma – algumas mais, outras menos. Entretanto, nem todas retêm o colarinho, característica que depende do estilo.

Ao servir a cerveja, deve-se verter vagarosamente o líquido até a metade do copo; em seguida, afastar o copo e completá-lo de maneira a produzir espuma. O ideal é um colarinho de dois a três centímetros (mais ou menos dois dedos). Contudo, é preciso levar em consideração as características próprias de cada estilo – por exemplo, cervejas estilo Stout e Porter têm pouca espuma, enquanto as de trigo produzem bastante espuma.

O autor:

A carreira de cervejólogo de Ronaldo Morado teve início em viagens a trabalho à Europa e aos Estados Unidos, nos anos 1990. O primeiro contato com o rico universo das cervejas se deu em uma pequena cidade alemã, a 20 quilômetros de Dusseldorf. Depois do trabalho, em um biergarten Ronaldo se interessou por um copo de cerveja. Ao chegar ao hotel, seu amigo alemão fez uma bela surpresa: abriu o grosso casaco de lã para mostrar copos de cervejas que havia escondido nos bolsos, fazendo-o escolher do primeiro ao quarto na ordem de sua preferência. A cada escolha, o colega falava sobre uma determinada cerveja. Assim, começou a paixão de Morado pelas cervejas e uma coleção que, hoje, reúne mais de 250 exemplares, alguns deles presenteados por amigos cervejeiros.

Do primeiro contato, nasceu o hábito de colecionar taças e copos, que hoje Morado utiliza como um recurso adicional para expor a cultura cervejeira. “Escolher o copo certo para degustar uma cerveja, é o primeiro passo de uma boa degustação”, afirma, dando uma dica aos cervejeiros iniciantes. E daí, a curiosidade pela leitura especializada que o levou a ter uma biblioteca sobre o assunto. Mais de 80 livros, comprados em livrarias de todos os países que teve a oportunidade de conhecer e até mesmo pela internet com exemplares alemães, belgas, ingleses e até japoneses. Entre os autores mais lidos, está o famoso bier hunter Michael Jackson, que elegeu as cervejas Colorado, de Ribeirão Preto, como uma das melhores do mundo.

Larousse da Cerveja

Editora: Larousse do Brasil

Pág: 357

Autor: Ronaldo Morado

Preço: R$ 119,00

Capa e projeto Gráfico: Carlos A. Andreotti

Tssssss... se estiver gelada?

2010-03-27T01:31:00.002-03:00

O barulho de lata de cerveja abrindo é a sensacional idéia de gadget japonês no site

A cerveja mais cara

2010-03-27T01:12:00.002-03:00

É muito raro ver as cervejarias buscando o posto de cerveja de luxo como uma proposição rentável, mas quando se trata de uma cerveja com tantos adjetivos, o preço é só um detalhe. Uma garrafa de 1/2 litro da Vieille Bon Secours ale custa em torno de U$1200,00. Ela fica armazenada por 10 anos tem sabor e aromas complexos e também é vendida em garrafas de 12 litros. Ela tomou o posto da Carlsberg Jacobsen number 1, até então, a cerveja mais cara do mundo.

A lei de pureza de 1516

2010-03-27T00:25:00.001-03:00

A Reinheitsgebot (lei da pureza da cerveja) foi uma lei promulgada pelo Duque Guilherme IV da Baviera, em 23 de Abril de 1516. A Lei da Pureza da Cerveja instituiu que a cerveja deveria ser fabricada apenas com os seguintes ingredientes: água, malte de cevada e lúpulo (a levedura de cerveja não era conhecida à época).
Ele constitui um dos mais antigos decretos alimentares da Europa.

A lei em português:
"Proclamamos com este decreto, por Autoridade de nossa Província, que no Ducado da Baviera, bem como no país, nas cidades e nos mercados, as seguintes regras se aplicam à venda da cerveja:
De Michaelmas a Georgi, o preço para um Litro ou um Copo, não pode exceder o valor de Munique do pfennig.
De Georgi a Michaelmas, o Litro não será vendido por mais de dois pfennig do mesmo valor, e o Copo não mais de três Heller (Heller geralmente é meio pfennig).
Se isto não for cumprido, a punição indicada abaixo será administrada.
Se todo cervejeiro tiver outra cerveja, que não a cerveja do verão, não deve vendê-la por mais de um pfennig por Litro.
Além disso, nós desejamos enfatizar que no futuro em todas as cidades, nos mercados e no país, os únicos ingredientes usados para fabricação da cerveja devem ser cevada, malte e água.
Qualquer um que negligenciar, desrespeitar ou transgredir estas determinações, será punido pelas autoridades da corte que confiscarão tais barris de cerveja, sem falha.
Se, entretanto, um comerciante no país, na cidade ou nos mercados comprar dois ou três barris da cerveja (que contém 60 litros) para revendê-los ao vendedor comum, apenas para este será permitido acrescentar mais um Heller por Copo, do que o mencionado acima. Além disso, deverá acrecentar um imposto e aumentos subsequentes ao preço da cevada (considerando também que os tempos da colheita diferem, devido à localização das plantações).
NÓS, o Ducado da Baviera, teremos o direito de fazer apreensões para o bem de todos os interessados."
Guilherme IV Duque da Baviera (fonte wikipédia)

Por que fazer sua cerveja?

2010-03-27T00:19:00.003-03:00

Fazer cerveja para muitos soa querer economizar. Já ouvi muito isso. "Fica mais caro", realmente se for pesar algumas horas de tarbalho a paciência e o que é cobrado por uma cerveja industrial eu concordo é mais caro. Mas fazemos tudo pensando no dinheiro? E a satisfação de realizar? E a variedade de sabores e aromas que experimentamos? Sem contar nesse cálculo o que vem de absurdamente ruim em sabores das cervejas baratas do supermercado e seus produtos químicos. Poderíamos comparar em paladar de comer pratos distintos. Não é possível comparar algo feito em escala industrial com uma bebida artesanal onde nos envolvemos em todo o processo e escolha dos ingredientes. Isso falando apenas do paladar, e o que dizer de tirar "onda" que a cerveja foi feita por ti e com a sua marca. Como na propaganda "Isso não tem preço"!.

VÍDEO

2010-03-04T03:50:00.000-03:00

A roda da fortuna de uma cerveja

2010-03-01T00:41:00.000-03:00

Movimento Slow Bier

2010-02-28T00:16:00.002-03:00

O Slow Food é um movimento que nasceu na Itália nos anos 80 e consiste em defender o consumo de alimentos artesanais e orgânicos, cuja produção respeite o meio ambiente e também a saúde dos consumidores.

Ainda, na contramão do fast-food que se incorporou à rotina de correria da vida nas grandes cidades, os seguidores da filosofia Slow Food defendem as tradições regionais e o prazer de saborear alimentos com tranquilidade e a valorização da qualidade de vida.

O movimento também engloba ações de conscientização promovidas pela sociedade e atitudes cobradas dos governos para incentivar a produção e consumo desses alimentos, como redução da carga tributária e políticas públicas.

O Slow Bier nasceu na Alemanha há alguns anos inspirado no movimento Slow Food, acompanhando essa tendência mundial, e sua filosofia é defender e prestigiar as cervejarias de pequeno porte .

As micro fabricam preferindo em seu processo de produção práticas social e ambientalmente responsáveis, além do que produzem sem adição de conservantes artificias, com base na Lei de Pureza Alemã de 1516 que admite apenas malte, lúpulo e água na composição da cerveja, gerando um alimento com maior integridade.

Também não é segredo que o processo de fabricação artesanal gera muito menos impactos no meio ambiente que o processo industrial.

A idéia do movimento ainda, é criar entidades de representatividade social regionais, como associações e cobrar ações de proteção comercial junto ao governo, como incentivos fiscais, para que as pequenas cervejarias sobrevivam no mercado, movimentando a economia local e gerando empregos.

Aqui no Brasil os precursores do movimento estão em Minas, sendo que o Slow Bier Brasil foi apresentado dia 25 de abril desse ano - dia em que simultâneamente ocorreu um evento semelhante na Alemanha - no Frei Tuck Slow Beer, referência cervejeira em Belo Horizonte . Também em Minas o movimento é defendido pelo Instituto de Convivialidade e Cultura Alimentar, em Tiradentes. A entidade promove eventos ligados à gastronomia e estimula o cultivo de hortas em escolas.

O Símbolo do movimento é esse bichinho-preguiça.

Mas todo mundo pode ajudar o movimento, apenas incorporando pequenos hábitos à sua rotina, preferindo alimentos e bebidas artesanais produzidos com responsabilidade. Na Alemanha começou como The Craft Beer Renaissance (algo como Renascimento da Cerveja Artesanal), se espalhou pela Europa e, posteriormente, chegou aos Estados Unidos como The Microbrewery Revolution (revolução da microcervejaria). O movimento pretende ser a voz de microscervejeiros que levantam a bandeira da tradição milenar de produção de cerveja. A principal ação desses verdadeiros guerreiros da cruz de malte é o festival anual Slow Bier, em Oberfranken, na Alemanha, que é uma região da Baviera onde se encontra a maior concentração de cervejarias do mundo. São mais de 200 pequenas cervejarias responsáveis pela produção de variados tipos de cervejas.
Fonte: loiraegelada.blogspot.com e beleza.terra.com.br